Thịt dê là loại thực phẩm được ưa chuộng ở nước ta vì có độ bổ dưỡng cùng độ thơm ngon khác biệt. Thế nhưng nhiều người lại không biết cách nấu thịt dê không hôi để cho món ăn này chuẩn vị hơn, thơm ngon hơn. Dưới đây chúng tôi sẽ đưa các bạn đi tìm hiểu các phương pháp chế biến thịt dê đúng kỹ thuật để có món ăn chất lượng.
Nguyên nhân làm cho thịt dê có mùi hôi
Thịt dê có mùi hôi vì tuyến mùi nằm ẩn trên đầu của chúng ở phía sau cặp sừng của con dê. Mùi hôi phát ra từ con dê chính là để chúng quyến rũ bạn tình, đồng thời là lời khiêu chiến với tình địch của chúng.
Trong khi làm thịt dê, người đồ tể có kinh nghiệm sẽ khống chế tuyến mùi này bằng cách không để cho chúng lan tỏa xuống mạch máu toàn bộ cơ thể con dê. Họ sẽ dùng dao chặt thật mạnh khi cắt tiết dê bằng một nhát dao duy nhất để đúng gân cổ con dê và chính giữa cổ dê thì mới có thể cắt được tuyến mùi này lan xuống cơ thể con dê. Sau khi thực hiện chuẩn bước đầu thì người đổ tể tiếp tục phải nhanh tay tìm mạch máu để loại bỏ trước khi nó chảy xuống cơ thể con dê gây mùi cho thịt.
Thế nhưng không phải người đồ tể nào cũng đủ kinh nghiệm để thực hiện được các bước kể trên. Vì thế nếu không phải người cắt tiết dê chuyên nghiệp thì mùi sẽ lan toả khắp thịt của con dê. Khi đó bạn cần phải có cách chế biến để loại bỏ mùi khó chịu này làm hỏng món ăn của bạn.
Cách nấu thịt dê không hôi
Cách nấu thịt dê không hôi được nhiều người áp dụng nhất đó là ngâm thịt dê trong nước chè đặc. Sau khi hoàn thành bước ngâm thì cho chè đặc vào nấu cùng thịt dê từ 2 – 3 cốc nước chè sẽ làm bay mùi của dê đi. Thế nhưng phương pháp này vừa làm giảm độ ngon, độ ngọt của thịt mà lại không phù hợp với những món ăn cần miếng dê tái mới cho độ giòn.
Cách tiếp theo mà chị em nội trợ có thể dùng là khi nấu thịt dê cho vào sa nhân, đinh hương, sơn trà, tía tô thái nhỏ. Có thể nấu chung rồi vớt thịt dê ra hoặc cho phần gia vị vào một túi lọc rồi nấu cùng với thịt dê.
Nếu các cách trên bạn không thể áp dụng thì có thể dùng cách sau đây: Hãy cho hương liệu gồm quế, hồi hương, hồ tiêu vào luộc cùng miếng thịt dê trước khi chế biến. Chúng cũng sẽ loại bỏ được mùi hôi khá tốt.
Một cách đơn giản hơn nữa đó là dùng rượu thoa đều lên bề mặt thịt dê rồi để ráo khoảng 15 phút trước khi nấu. Các loại rượu có thể sử dụng đó là rượu nếp thông thường, rượu ngâm thuốc bắc, rượu vang…
Cuối cùng, nếu không thể thực hiện các biện pháp trên hoặc thực hiện mà nó không hết mùi thì tuỳ vào đánh giá của mũi chúng ta, chúng ta có thể quyết định lột da cổ bỏ đi hoặc lột da toàn bộ con dê đi nếu mùi quá nồng.
Một số cách làm hết mùi thịt dê lỡ chẳng may đã cho vào nấu chưa sơ chế
Có thể người mới nấu dê lần đầu sẽ không để ý và chỉ đến khi nấu rồi mới phát hiện ra là chưa khử mùi. Để tránh phải bỏ hoàn toàn món ăn hoặc ăn một món ăn toàn mùi hôi thì có thể thực hiện một số biện pháp sau xem nhé:
Bạn có thể cho vào 2 – 3 vỏ hạt đào hoặc trái sơn trà hoặc hoặc củ cải có chọc lỗ thủng khi nấu. Cách này có thể khử mùi hôi thịt dê và làm thịt dê mềm hơn, ngọt hơn. Nếu không có các nguyên liệu trên thì 1/2 thìa bột cà ri vào để làm thịt dê loại hoàn toàn mùi hôi cũng là một cách không tồi.
Một cách khác, khi nấu thịt dê thì vỏ cho thêm vài cái vỏ quýt vào có thể mùi hôi sẽ biến mất rất nhanh đó các bạn.
Giá trị dinh dưỡng của trong thịt dê
Dù có mùi hôi nhiều người không thích, thế nhưng nếu biết cách khử mùi hôi thì thịt đê lại trở thành món ăn ngon và lại còn rất tốt cho sức khỏe nữa đó các bạn.
Ăn thịt dê rất có lợi cho tim mạch vì không giống như các loại thịt khác thì thịt dê không có nhiều chất béo bão hòa, không nhiều cholesterol. Vì thế thay vì ăn thịt bò hay thịt lợn thì thịt dê tốt hơn cho sức khoẻ của các bạn đấy.
Thịt dê rất tốt cho phụ nữ mang thai vì có thể ngăn ngừa thiếu máu ở cả mẹ và bé. Thịt dê có khả năng làm tăng mức độ hemoglobin cho mẹ để cải thiện việc cung cấp máu cho thai nhi.
Ngoài ra, ăn thịt dê còn có tác dụng giải độc, chữa đau lưng, chóng mặt… Bởi hầu hết bộ phận của con dê đều có thể dùng làm thuốc và thịt chứa nhiều dưỡng chất.
Để có được món ăn từ thịt dê thơm ngon, nhiều dưỡng chất, hãy tham khảo cách nấu thịt dê không hôi như trên đây các bạn nhé. Chúc các bạn áp dụng thành công và có được món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.
